PK抹茶
新型健康配料抹竹前景看好

2019-05-20 10:54:03來源: 中國食品報網

七星彩走势图60期 www.yidhw.icu   抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤正在成為當今最受消費者歡迎的風味之一,而現在,一種名為“抹竹”的新型產品以其與抹茶極為接近的外觀和特性受到了廣泛關注。

  抹竹是一種用抹茶的工藝,直接加工竹葉得到的超微粉末,具有色澤翠綠、質地細膩、氣味清香、穩定性高等特點。

  竹葉主要含有黃酮類及苷類、活性多糖、特種氨基酸等與人體生命活動有關的化合物;同時含有錳、鋅、硒、鍺、硅等多種能活化人體細胞的元素,以及醛、醇為主的芳香成分。

  抹竹應用方向

  抹竹具有極高的光、熱穩定性,在30分鐘的180℃高溫下,仍可保持色澤穩定;在強烈紫外線照射下,180分鐘內色澤變化不明顯,因此在需要高溫加工的食品中作為天然色素具有極大的潛力。

  其次,抹竹還可以用作膳食補充劑。竹葉在中國食用、藥用歷史悠久,其含有大量的黃酮、內酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等營養素,所以其提取物具有很多功效。

  另外,抹竹具有獨特的清香風味,辨識度較高,因此還是一種很好的矯味劑。竹葉本身口感為澀味,但是與糖和奶油混合搭配后,竹青味變為清香,同時其澀口感還增加了甜品的清爽度,尤其適合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

  抹竹PK抹茶

  與抹茶相比,抹竹具有更多獨特的優勢。

  更穩定。在抹竹的生產中,通過護色劑(小蘇打等)可保證竹葉鮮綠的色澤。經過這些護色劑處理的竹葉,葉片中的葉綠素更加穩定,在180℃以上的環境中,抹竹可保持30分鐘以上的鮮綠色澤,而抹茶在15分鐘時就會被烤黃。與茶葉相比,竹子有更強的耐熱性能,抹竹能夠在較高的速度和溫度下研磨,可顯著提高生產效率。

  更價廉。竹葉是一種資源量大而且非常廉價的林業資源,我國竹葉資源豐富,并且基本處于還未被完全開發利用的狀態。與茶葉只有葉子可用相比,竹筍、竹竿、竹根、竹實均可以被利用,對循環經濟有很大意義。

  不含咖啡因。與抹茶相比,抹竹的咖啡因含量很低,對于一些咖啡因敏感的人群是一種非常好的替代產品。

  應用一覽

  目前,抹竹已經開始應用在許多產品中。

  抹竹冰淇淋

  產品特點:色澤翠綠、明亮、穩定,唇齒間留有大自然的氣息

  產品配方:白砂糖120g(克,以下同)、麥芽糖50g,脫脂牛奶100g,椰子油60g,抹竹10g,鹽0.3g,麥芽糊精15g,穩定劑

  抹竹拿鐵

  產品特點:抹竹的翠綠清香伴隨著牛奶的乳白醇厚,造型美觀,視覺沖擊力強

  產品配方:純牛奶250ml,抹竹3g

  抹竹布丁

  產品特點:色澤翠綠,口感細膩、Q彈

  產品配方:白砂糖藻藍色素60g,布丁粉50g,抹竹6g,熱水適量

  抹竹醬

  產品特點:延展性好,可直接涂抹于面包上代替果醬,也可以添加在咖啡、牛內等熱飲中

  產品配方:牛奶200g,白砂糖30g,淡奶油100g,抹竹7g

  抹竹千層蛋糕

  產品特點:外觀明亮、翠綠,口感細膩、清香

  產品配方:低筋面粉120g,牛奶500g,黃油20g,雞蛋3個,白砂糖65g,抹竹7g

  抹竹曲奇

  產品特點:歷經高溫烘焙,依然保持色澤的翠綠和明亮

  產品配方:低筋面粉180g,無鹽黃油160g,糖粉60g,淡奶油40g,細砂糖20g,雞蛋25g,抹竹5g

  抹竹巧克力

  產品特點:色澤翠綠,質地細膩,口感順滑

  產品配方:可可脂140g,奶粉60g,綿白糖60g,淡奶油44g,抹竹10g

  抹竹雪花酥

  產品特點:抹竹的清香疊加草莓的甜香,甜而不膩

  產品配方:棉花糖120g,奶粉100g,烤杏仁100g,凍干草莓50g,黃油20g,抹竹7g

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