看待食品添加劑安全
要遵從科學的邏輯與證明

2019-04-29 10:31:24來源: 中國食品報網

七星彩走势图60期 www.yidhw.icu   近日,一則關于“首屆中國反食品添加劑聯盟論壇在京舉辦”的報道引起了食品行業和學術界“眾怒”。報道中稱,論壇與會代表一致認為,“為了國人的健康,食品行業應杜絕食品添加劑”。是與非自有公論,所以,筆者不想談論過于專業的食品科學,只希望從基本邏輯的推演,說清楚如何正確看待食品添加劑。

  首先從全球的視野看,沒有一個國家杜絕食品添加劑。食品營養、安全研究領先的歐美發達國家也是一樣,都以食品法規的形式肯定了食品添加劑的法律地位。而且,這些國家由于具有大量權威的安全評價數據,其食品中使用法定添加劑的種類和數量也非常多。所以在目前的科學認知水平上,世界各國是取得了共識的,即按照規定使用的食品添加劑是安全的。

  再從歷史的長河看,食品添加劑在我國已有六千多年的使用歷史,只不過在古代沒有這個詞語。實際上,它不僅存在于日常烹調用的油、鹽、醬、醋中,還存在于包子、豆腐、油條、蜜餞、糕點、火腿的生產中。如今,人們對食品風味、口感和營養的需求越來越高,安全的食品添加劑恰恰能滿足這些需求。試想如果沒有防腐技術和防腐劑的應用,人們能夠享受到來自國內外那些遙遠地方的美食嗎?

  國內外對安全使用的食品添加劑都是認同的,這些古今中外形成的普遍常識,必定蘊藏著強大的科學力量。個別群體挑戰普遍常識,甚至于發出“食品行業應杜絕食品添加劑”這樣的驚人言論,難道從各國政府到食品營養、安全領域的科學家,都被蒙蔽了雙眼、出賣了良心?所以,“全盤反添”缺乏最基本的哲學思辨能力。

  不可否認,限于知識水平,歷史上確實出現過當時認為合法且安全的、但隨著科學的發展,被否定甚至禁止使用的添加劑,比如糖精鈉。而且隨著科技水平的提高,今后一定還會有某些添加劑不再適應需求,同時,也必定會有更多新的食品添加劑出現,但這一定是伴隨著更加審慎、更加嚴格的科學證明。

  一些公眾對“純天然、無添加”具有樸素好感,這容易理解,但是否科學一定要通過嚴格的科學證明。當然,一些公眾還不能區分個別昧良心企業使用的“非法添加物”與食品添加劑的區別,食品行業從業者和專家有責任將更多的科普知識帶給社會公眾。

(作者系華中農業大學食品科技學院院長 李斌)



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