三大趨勢推動亞洲健康食品創新

2019-05-03 10:03:11來源: 中國食品報網

七星彩走势图60期 www.yidhw.icu   【近日,在由中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟在北京共同舉辦的“2019年國際食品安全與健康大會”上,本報記者專訪了中國食品科學技術學會名譽副理事長、杜邦營養與健康事業部亞太區總裁李永敬博士?!胺⒔褪稱范嘌?、老年食品專業化以及植物基食品個性化三大趨勢,將推動亞洲健康食品創新?!崩鈑讕床┦咳縭撬??!?/strong>

  本報記者 王 薇

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李永敬博士

  趨勢一發酵食品多樣化

  在李永敬博士看來,食品和健康增長的最大推動力,是在科學和消費者接受新品的意愿推動下,朝著新的方向發展,而發酵食品特別是益生菌食品在腸道健康的框架下,其最大的機會在于產品形式的不斷推陳出新,突破乳品范疇。從全球來看,腸道健康日益受到關注,具有發酵聲稱的食品飲料正在增加。據Technavio公司的數據,亞太區益生菌飲料銷售全球占比最大,占39.95%;歐洲緊隨其后,占比30.17%。

  在亞太區,由于飲食文化的影響,消費者對于發酵食品的接受程度比較高,比如大家所熟知的泡菜?!翱萍即蔥虜豢梢災煌A粼諫衩氐拇成?,而是應落腳在實實在在的科研上?!崩鈑讕床┦克?,韓國對泡菜的研究值得我們借鑒,我們還應加大對泡菜、老北京豆汁等中國傳統食品的系統研究。發酵食品的特點是味道好,且通過發酵產生了許多有益健康的產物。發酵產品中的益生菌及其代謝物幫助發揮健康作用,從目前來看,研究聚焦于消化系統、免疫系統這兩個健康領域研究。未來要關注的是,發酵食品產業化的深度研究,希望科技界從工藝、設備方面加以創新,促進行業發展。

  趨勢二老年食品專業化

  李永敬博士十分看好老年食品的發展。他談到,根據聯合國經濟和社會事務部的數據,2050年,全球60歲以上人口將翻倍;而根據歐睿咨詢的數據,亞洲擁有全球最多的65歲以上老年人口。這些老年人也像普通消費者那樣,更多地通過移動設備等多種方式,來探尋適合自己、基于科學的個性化產品,關注體重健康及其他老年相關健康方向。

  老年食品創新將會呈現哪些趨勢呢?李永敬博士認為,首先要關注的是對食品種類的選擇。老年人由于身體、消化及吞咽方面的特殊性,對食品有著不同的需求,所以選擇的方式也不盡相同。老年人吃軟質食品比較多,且吃的量少,所以,老年食品應具備高營養密度、高蛋白的條件。在這方面,中國食品企業還需學習和借鑒。

  “老年食品在過去這些年發展特別快。在日本,我親身經歷了與合作伙伴的很多創新?!崩鈑讕床┦克?,日本市場新上市的各種老年食品包括營養密度食品、小分量食品、認知改善食品、易吞咽食品等。

  趨勢三植物基食品個性化

  “從全球來看,營養驅動類產品中植物蛋白的使用在增加?!崩鈑讕床┦刻傅?,在健康需求下,如今的人們想要吃更多的植物。植物基和蛋白消費的大趨勢,給了植物蛋白食品很大的發展機會,最大的機會在于零食和飲料。便利性和零食化是重要的驅動力;市場產品個性化和碎片化共生共存,為品牌創造了大量機會。

  李永敬博士認為,植物蛋白如今已成為一個全球消費趨勢。過去幾年,美國心臟病的發病率減少,得益于不懈的公眾教育——消費者都在想減少動物脂肪的攝入,以植物為基礎的食品開發需求增多,研發力度加大。中國幾千年來的飲食一直以植物和植物蛋白為基礎,希望未來繼續延續下去。他分析,選擇植物蛋白應考量以下幾個因素,即色澤、功能、成本及蛋白的營養益處等。各種植物蛋白的來源很多,用于蛋白營養強化的植物蛋白各有不同。最大的機會在于小吃、飲料、代乳品及代肉品等。例如,在國外市場上出現的以豌豆為原料的“植物乳蛋白飲品”;以小麥、大豆蛋白為產加工的“100%植物肉”漢堡;用南瓜籽、葵花籽蛋白為原料的蛋白營養棒。

  李永敬博士分析,企業要把握市場需求。杜邦之所以能做到百年長青,基于該企業在每一次轉型中都緊緊把握住了市場的需求。消費者的潛在需求會激發創新。工業界有責任為消費者開發出更多健康產品。做好產業的三把鑰匙,一是夯實科學基??;二是做好法規標準工作;三是做好品牌?!笆稱凡到綰脫踅繅辭宓畢魯繃?,在老年食品、發酵食品和植物基食品上有所作為?!崩鈑讕床┦咳縭撬?。


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